冰冻过后的鱼会影响其营养价值吗?蒸汽草帽鱼总部来告诉你
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  •     鱼类可以说是大家在生活中最常见的食材了,大家一般去买鱼是经常是现在活鱼宰杀,很少会买冻鱼,这是什么原因呢?难道是冰冻过后的鱼类营养价值被破坏了,接下来蒸汽草帽鱼总部就来带大家了解一下到底冻鱼的营养价值到底被损坏了吗?

    冰冻过后的鱼会影响其营养价值吗?蒸汽草帽鱼总部来告诉你


        对于大家来说,关心的还是冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生了什么变化。下面蒸汽草帽鱼总部就来带大家了解一下。
        1、从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。
        2、从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降,一样有一定的营养损失。
        从以上蒸汽草帽鱼总部的两点不难看出确实冻鱼的话确实营养价值确实会流失一部分,但是冻鱼也是很多菜品中必不可少的一部分,而且冻鱼的话保存的时间更为持久,两者都有各自的优势




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